炒腊肉要点
炒腊肉时需要注意以下要点：
前期准备
清洗腊肉：将腊肉清洗干净，去除表面的污垢和杂质。如果腊肉较硬，可以提前用水煮或蒸至变软。
浸泡去盐：将腊肉浸泡在清水中2-3小时，以去除多余的盐分。浸泡时最好更换几次水，以充分去除盐分。
切制
切片：将腊肉切成约2毫米厚的均匀肉片。切太薄容易炒柴，切太厚则容易腻味。
烹饪方法
煮腊肉：将浸泡后的腊肉放入锅中，加入足量清水，先以大火将水烧开，随后转至小火慢煮15-20分钟。此过程进一步去除腊肉中的盐分，并使其肉质更加软糯可口。
炒制：
热锅冷油：热锅冷油，油热后先放入腊肉片，中小火慢慢煸炒至腊肉出油，边缘微卷。
加入配料：加入蒜片和姜片，翻炒出香味。根据个人口味，可以加入青辣椒或红辣椒。
调味：加入适量的生抽和料酒，继续翻炒，让腊肉和辣椒充分吸收调料的味道。根据腊肉的咸度和个人口味，适量加入食盐和白糖调味。