馒头蒸出来太酸怎么办

蒸出的馒头如果出现酸味，可以尝试以下几种方法进行补救：

方法一：在蒸馒头前，往蒸锅里的水中加入少量食碱（碳酸氢钠），食碱会分解成碳酸钠、水和二氧化碳，与馒头中的乳酸发生中和反应，从而减少酸味。注意用量要适中，避免使馒头变黄或口感发涩。

方法二：在揉面时加入适量的食用碱水，将和面的手均匀地放入碱水中，让碱水沾到手面上，然后均匀地按到有酸味的面团上，揉均匀直到没有酸味。

方法：在发酵好的面团中，如果出现酸味，可以加入小苏打（碳酸氢钠），把面和匀，进行中和。小苏打可以直接撒入面粉中，然后不断揉面团，让其充分化解在面团中，效果更佳。

方法：白糖可以有效中和馒头的酸性，使味道吃起来不会那么酸，同时还可以帮助面粉的发酵。如果不习惯吃碱性添加剂，可以选择白糖，或者用含糖量高的干果如椰枣来掩盖酸味。

方法：将发酵失败的面团当作“中种”，在第二次搅拌时加入适量的酵母粉，注意酵母的使用量需要适当增加。这种方法可以改善面团的发酵效果，避免酸味。

方法：如果馒头发酸是因为发酵时间过长或温度过高，可以尝试调整发酵的温度和时间，控制在30度左右，一般1小时即可，避免发酵时间过长。

方法：在面团中加入食用纯碱或小苏打，可以中和面粉发酵过程中产生的酸性物质，使馒头吃起来不会发酸。食用碱需要先用温水调成碱水，然后加入面团中。

方法：如果上述方法都无效，可以考虑放弃发酵过头的面团，重新进行发酵。注意发酵的温度和时间控制，避免再次出现酸味。

通过以上方法，可以有效地补救蒸出的馒头酸味问题。建议根据具体情况选择合适的方法进行尝试。