哪种猪肝

在挑选猪肝时，有几种类型是上乘的选择：

粉肝：

质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。表面有光泽，颜色紫红均匀，用手触摸时，有弹性，无硬块、水肿、浓肿。

面肝：

与粉肝类似，质软且嫩，但颜色为赭红。

这两种猪肝在质感和口感上都是最佳的，适合用于各种烹饪方式。建议购买时仔细检查其外表和触摸其弹性，以确保选购到的是优质的粉肝或面肝。