冬天鸡肉腌制
在冬天腌制鸡肉时,可以采用以下几种方法:
基础腌制法
将鸡肉清洗干净,控干水分后剁成块。
在鸡肉中加入盐、面粉、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油和白糖,抓拌均匀,腌制15分钟。
腌制后,将鸡肉放入砂锅,加入姜片和葱段,小火焖煮15分钟,最后撒上葱花即可。
三管放血法
将鸡宰杀,采用三管放血法放尽鸡血。
将鸡放入热水中浸烫后煺净羽毛,开膛取出内脏,用清水洗净鸡身内外,沥干水分。
在鸡体内外抹上一层精盐,然后放入容器中,灌入黄酒,加盖后置于凉爽处,约48小时后即可制成醉鸡。
白料腌制法
将300克白料加10斤水充分化开,无沉淀后倒入切好的鸡胸肉里,搅拌均匀。
腌制4小时左右(冬天),1-2小时(夏天),在腌制过程中要搅拌5次以上,每次搅拌1分钟左右,每隔20分钟搅拌一次。
腌制完成后,加入300克淀粉和400克黄料,搅拌均匀后静止30分钟,放入冰箱腌制12小时以上即可使用。