烟茄子做法

方法一：经典炸茄子

主料：茄子

配料：干辣椒、花椒、蒜末、香菜、葱段

调料：生抽、陈醋、蚝油、白糖、淀粉

将茄子切片，保持适中的厚度，均匀裹上淀粉。

热锅倒油，将裹了淀粉的茄子片炸至金黄色，捞出。

锅中留底油，倒入蒜末、干辣椒和花椒，煸炒出香味。

倒入生抽、陈醋、蚝油和白糖，搅拌均匀，倒入炸好的茄子片，快速翻炒，使其均匀裹上调料。

撒上葱段和香菜，继续翻炒几下，最后起锅装盘。

方法二：蒜香茄子

主料：茄子

调料：盐、白糖、生抽、老抽、蒜蓉、生粉、水

茄子切条，撒盐静置十分钟，然后洗去盐分，捏干水分。

调料汁中加入生抽、老抽、白糖、蒜蓉和生粉，调成汁。

炒锅油烧热，将茄子炒软，捞出备用。

锅中留底油，炒香蒜蓉和青椒，然后与茄子炒均匀，淋入调料汁炒均匀，最后再炒熟，调味后装盘。

方法三：香辣茄子

主料：茄子

配料：青椒、蒜头、葱

调料：生抽、味极鲜、盐、白糖

茄子去蒂洗净，切成长条状，青椒洗净切段，蒜头拍扁，小葱切段。

锅里倒入食用油烧热，茄子入锅翻炒，加少许开水，炒至七八成熟，加入青椒段、盐、白糖翻炒。

茄子快亮出油时，撒上蒜子翻炒提香，淋上味极鲜，撒上葱段出锅装盘。

方法四：创意茄子

主料：茄子

配料：肉末、葱花、蒜片、辣酱、酱油、蚝油

茄子切滚刀块，用盐腌20分钟，然后洗去盐分，捏干水分。

锅内烧油，油温七成热时下入茄子，炸至金黄捞出。

锅内留底油，下入肉末炒香，放入葱花和蒜片炒香，加入辣酱、蚝油和酱油，炒匀后加入炸好的茄子，加盐和鸡精调味，最后加入白糖提鲜，炒至汤汁收干入味，撒入辣椒圈即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。