豆腐油炸不鼓

豆腐油炸不鼓的原因可能有多种，以下是一些常见的问题和解决方法：

豆腐太嫩：

如果豆腐过于嫩滑，不容易炸得鼓起来。可以尝试将豆腐做得老一些，或者选择质地较硬的豆腐，这样炸出来的豆腐会更加结实。

含水量过高：

豆腐如果含水量过高，会导致炸不起来。可以在炸豆腐前，将豆腐放在碗里，等待里边的水分流出一些，然后再切块进行油炸。

油温不当：

油温太低会导致豆腐炸不起来。油温应控制在80~90度左右，下锅后先不要急着翻动，等豆腐块膨胀后再翻面。另外，油温也不能过高，否则豆腐容易炸焦。

炸的时间不够：

豆腐需要炸足够的时间才能鼓起来。一般大火5-10分钟，直到所有的豆泡上完色，就可以出锅了。

豆腐坯过于密实：

如果豆腐坯过于密实，也会影响其膨胀。可以通过调整凝固条件，降低凝固温度和缩短凝固时间来改善。

油温控制：

在油炸过程中，油温应保持稳定，避免过高或过低。可以先将油温控制在120度左右，然后再逐渐调整至适合的温度。

炸的方法：

下锅后不要马上翻动豆腐，避免将其弄碎。可以先将豆腐炸至表面变色，然后再翻面继续炸。

综合以上方法，可以尝试以下步骤来使豆腐油炸得鼓起来：

1. 选择质地较硬的豆腐，切成均匀的方块。

2. 将豆腐放在碗里，等待水分流出一些，然后切块。