四川麻辣土豆排骨的做法
四川麻辣土豆排骨是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感而广受欢迎。以下是制作这道菜的详细步骤：
食材准备
主料：排骨500克，选用上等猪肋排，肉质鲜嫩，膻味轻；土豆2个，约300克，选用春季新上市的小土豆，口感更佳。
辅料：郫县豆瓣酱2大勺（约30克），这是川菜的灵魂调料，为菜品增添独特的麻辣鲜香；姜片4片，用于去腥增香；干辣椒4-5个，根据口味调整，增加辣味；花椒1小勺（约5克），用于提味增香；八角2粒，用于调味增香；葱2根，切成段，用于提味和装饰。
调味料：料酒1大勺（约15毫升），用于去腥增香；老抽1大勺（约15毫升），用于上色；生抽1大勺（约15毫升），用于调味；盐适量（约1茶匙，约5克），根据口味调整；糖1小勺（约5克），用于提鲜；清水适量，用于炖煮。
制作方法
处理排骨
将排骨洗净，剁成小块，用清水浸泡1小时，去除血水。
将浸泡好的排骨放入锅中，加入冷水，放入两片姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分备用。
处理土豆
将土豆去皮，切成滚刀块，用清水浸泡片刻，去除表面淀粉，捞出沥干水分。
炒香调料
锅中倒入适量食用油，烧热后放入花椒、干辣椒、姜片、葱段爆香。
加入郫县豆瓣酱，继续翻炒出红油。
炒制排骨
将沥干水分的排骨放入锅中，翻炒均匀，使排骨均匀裹上豆瓣酱的红油。
加入料酒、老抽、生抽，继续翻炒片刻，使排骨上色。