水煮肉片有调料做法

水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉片滑嫩而著称。以下是一种常见的调料做法：

所需食材

主料：猪肉片（建议使用里脊肉或前腿肉）

配菜：豆芽、生菜、青菜、豆皮、木耳等

调料：姜蒜末、干辣椒、花椒、葱花、豆瓣酱、火锅底料、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、鸡蛋清、食用油

烹饪步骤

1. 腌制肉片

将猪肉切成薄片，放入碗中。

加入适量盐、料酒、生抽、蚝油、鸡精、鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀。

加入一勺老抽调色，最后加入适量水淀粉，继续搅拌均匀。

腌制20分钟。

2. 炒制素菜

热锅倒油，加入豆芽和生菜（或其他配菜），放适量盐快速翻炒，炒至断生后盛出备用。

3. 制作麻辣汤底

另起锅倒油，加入姜蒜末、干辣椒和花椒，炒出香味。

加入豆瓣酱和火锅底料，炒出红油。

加入适量清水，煮沸后放入适量盐和生抽，搅拌均匀。

4. 煮肉片

在锅中的麻辣汤底里，加入两勺干碟蘸料（如花椒面、辣椒面、蒜末、葱花等），继续煮开。

水沸腾后，将腌制好的肉片一片一片放入锅中，用筷子迅速划散，确保肉片均匀受热。

煮至肉片变色、熟透即可。

5. 装盘并淋热油

将之前炒好的素菜铺在碗底，倒入煮熟的肉片和汤汁。

撒上葱花、干辣椒和花椒。

取一小锅，烧热油，淋在碗中的葱花和辣椒上，瞬间激发出浓烈的香味。

小贴士

腌制肉片时，加入鸡蛋清和淀粉可以使肉片更加嫩滑。

炒制底料时，火候要小，避免炒糊，确保红油的颜色和香味。

煮肉片时，水沸腾后要迅速放入肉片，并用筷子划散，防止粘连。

最后淋热油时，油温要足够高，才能激发出调料的香味。

通过以上步骤，你就可以在家制作出一道麻辣鲜香、肉片滑嫩的水煮肉片了。希望这个方法对你有所帮助!