碟鱼段怎么做好吃

材料：冰冻狭鳕鱼柳、盐、研磨胡椒碎、蚝油、玉米淀粉、鸡蛋清、玉米面粉、水淀粉、白糖、陈醋、白醋、生抽、蒜片、葱花、姜丝、小米辣椒圈。

步骤：

1. 鱼柳解冻后冲洗干净，切成麻将大小的块，沥干水分。

2. 鱼肉用盐、胡椒碎、蚝油码底味，加入玉米淀粉和鸡蛋清抓匀，再拌入玉米面粉。

3. 鱼肉挂上玉米面糊，炸至浅黄色后捞出，再炸至深金黄色。

4. 调制酸甜料汁：水淀粉加白糖、陈醋、白醋、生抽，放入蒜片、葱花、姜丝和小米辣椒圈。

5. 锅中留底油，倒入料汁，烧至淀粉糊化后倒入鱼段，快速翻炒使芡汁均匀包裹鱼段，出锅。

材料：碟鱼、鸡蛋、葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、糖、八角、干辣椒段、青虾。

步骤：

1. 碟鱼用温水冲泡至软，刮去鳞片，切成段。

2. 青虾洗净控水，酱油、醋、料酒按2:1:1勾兑，加糖备用。

3. 鸡蛋打入盘中调匀，葱切片，姜切片，蒜切片，辣椒段、八角备好。

4. 鱼段裹上鸡蛋液入油锅煎炸，小火煎至两面金黄。

5. 锅内热油，放入葱姜蒜煸炒爆香，倒入酱油醋，盖锅盖闷数秒，倒入清水，水以没过鱼为宜，大火烧开，转中小火炖，最后大火收汤，放入青虾，适量盐，出锅前撒香菜点缀。

材料：碟鱼、葱姜、干辣椒、盐、大料。

步骤：

1. 姜切片，铺在盘底。

2. 碟鱼处理好，背上划开十字刀，铺上葱丝姜丝，倒上料酒和蒸鱼豉油，撒上盐腌制半小时。

3. 蒸锅放好水，水开放入碟鱼，蒸十分钟。

4. 重新切姜丝葱丝，撒上小米椒末。

5. 热锅放油，油温六七成时加入葱姜大料，炸香捞出，热油均匀洒在碟鱼身上的葱姜丝上面即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的烹饪方式。希望这些建议能帮助到你，祝你烹饪愉快!