晋南饼子发面技巧

晋南饼子的发面技巧主要包括以下几个步骤：

使用高筋面粉或中筋面粉，根据面粉的筋力选择合适的类型。

将酵母和盐放入面粉中，加入温水搅拌成面团，直到没有干面粉。饧面30分钟。

如果使用老肥面（酵面）和碱面，需要将酵面撕开，加温水溶解，再加入面粉揉成面团，在25-30度的温度下醒发1小时，再加入食碱揉匀。

将面团揉至能拉出大片的薄膜，发酵至1-1.5倍大即可。

发酵时注意温度，夏天温度高，发酵时间短一些；冬天温度低，发酵时间长一些。一般发酵至两倍大即可。

将调和油加热后倒入面粉中，稍凉片刻加入熟芝麻、花椒粉和盐混匀即成油酥。

也可以用热油加入面粉小火慢慢搅拌，炒至面粉变色后关火，继续搅拌成油酥。

将发酵好的面团分割成若干个小剂子，擀成薄片拉长，尽量拉出大片薄薄的膜，拉破也没有关系。

在拉好的面片上抹上油酥，卷起来压扁，擀成半厘米厚的圆饼。