春笋酸菜排骨的做法

春笋酸菜排骨是一道色香味俱佳的家常菜，以下是制作春笋酸菜排骨的详细步骤：

食材准备

排骨：500克

酸菜：300克

生姜：适量

大蒜：适量

干辣椒：适量（可选）

花椒：少许

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量（可选，主要用于上色）

白糖：适量

盐：适量

葱：适量

鸡精或味精：少许（可选）

水淀粉：适量（可选，用于勾芡）

食用油：适量

清水：适量

食材处理

将排骨放入冷水锅中，加入几片姜和1勺料酒，开火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分。

将酸菜用清水冲洗一遍，以减少过于浓烈的酸味，然后切成适当大小的小段。

烹饪步骤

热锅凉油，放入切好的姜片和葱段，小火慢炒出香味。如果喜欢辣味，可以加入2-3个干辣椒，一起炒香。

将焯过水的排骨放入锅中，用大火将排骨两面稍微煎至微黄色，这样可以锁住排骨的肉汁，煎制出来的排骨更加香嫩。

加入适量的清水，水量要覆盖排骨，调至中小火，慢慢炖煮。此时加入20毫升生抽、1勺白糖，快速搅拌均匀，糖能平衡酸菜的酸味，增加汤汁的浓郁感。等汤烧开后，捞起浮沫，改小火继续炖煮，建议炖煮40-50分钟，直到排骨的肉质变得酥软，汤汁变浓郁。

将炒好的酸菜加入炖锅中，与排骨一同炖煮。中火继续炖煮1小时，直到排骨酥烂、入味。

待排骨炖至软烂，加入适量的食盐和鸡精（可选）调味，然后开大火收汁，可以加入少量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小窍门

排骨先用冷水焯水备用，可以有效去除血沫和腥味。

炒酸菜时，可以加入一小勺糖，以平衡酸味，使其更加鲜美。

炖煮过程中，可以根据个人口味加入粉条或土豆等配料，增加口感和营养。

希望你能成功制作出美味的春笋酸菜排骨!