排骨汤最后放盐不入味

炖排骨时，最后放盐是最佳的做法。原因如下：

避免肉质变柴：

盐会使肉中的蛋白质变性，导致肉质变硬。如果过早放盐，排骨在炖煮过程中会变得又柴又硬，影响口感。

保证味道充分渗透：

最后放盐，盐分能在排骨炖煮的后期均匀分布在汤汁和肉质之间，从而达到最佳的调味效果。

保留营养成分：

过早加盐会导致排骨中的营养成分流失，而最后放盐则能更好地保留这些营养成分。

避免汤色浑浊：

早期加盐会使排骨中的水分迅速流失，导致汤色浑浊，影响最终的观感和口感。

因此，为了确保排骨汤的口感和风味，建议在炖煮的最后阶段再放盐。如果担心味道不够入味，可以在出锅前再焖五分钟，这样盐味就能充分渗透到排骨中。