凉菜绝技

凉菜的制作不仅是一门艺术，也是一门科学。以下是一些关键的凉菜制作技巧和绝技，这些技巧可以帮助你制作出色香味俱全的凉菜。

杀菌消毒食材的运用

大蒜：含有硫化物，能有效杀灭或抑制多种细菌与病毒。

生姜：其辛辣的成分姜辣素具有广谱抗菌特性。

醋：酸性环境不利于细菌生存，能抑制有害微生物滋生。

紫甘蓝：富含的花青素具有抗氧化与抗菌能力。

香菜：具有对多种细菌的抑制作用。

凉菜操作技巧

食材选择：新鲜度与质地是美味的基础。

刀工：薄如蝉翼的切片和细若游丝的切丝，提升视觉享受与口感层次。

调味与酱汁

酱汁制作：如酱黄瓜的调味，需要海天金标生抽、海天草菇老抽、水塔牌陈醋等调料，并加入大蒜、红花椒、干辣椒段等。