凉菜调料目的
凉菜调料的目的主要有以下几个方面：
提升口感和风味
调料如醋、糖、盐、香油、味精等能够增加凉菜的甜味、酸味、咸味等，使凉菜更加美味可口。
辣椒油、花椒油等油类调料能增添菜肴的香味和口感，使凉菜更具层次感。
杀菌消毒
酒类（如花雕酒、米酒、料酒、白酒等）中的乙醇具有杀菌作用，可以防止凉菜在制作和保存过程中受到微生物的污染。
醋（如镇江香醋、四川保宁醋、山西老陈醋等）也具有杀菌功能，可以防止腐败和延长凉菜的保质期。
去腥增香
葱、姜、蒜等辛香料能够去除食材的生涩味或腥味，增加菜肴的香气。
辣椒油中的辣椒素不仅能带来辣味，还能激发其他食材的鲜美，提升整体口感。