炒红烧肉要放油吗

炒红烧肉是否需要放油，存在不同的做法和观点：

可以做出肥而不腻、口感微甜的红烧肉。具体做法包括：

不放一滴油和老抽，使用带皮五花肉，加入生姜、大葱、料酒、冰糖、八角、花椒、香叶、桂皮、生抽、番茄酱和清水等调料，精心烹饪。

不放油，利用五花肉本身的油脂进行煸炒，同时加入冰糖炒糖色，以增加味道浓郁度。

在炒锅中倒入少许食用油，主要作用是给红烧肉上色，然后加入五花肉，用中火翻炒均匀，最后加入适量的啤酒或开水，盖上锅盖用中火慢炖。

在炒糖色后，倒入炸过的五花肉，再倒入清水，加调料后小火炖煮，最后收汁。

建议

根据上述不同的做法，可以选择适合自己口味和需求的方法来炒红烧肉。如果不追求过于油腻的口感，可以选择不放油或放少量油的做法，这样既能保持肉的肥美，又能减少油脂的摄入，更加健康。