酒店虾仁怎么发

要使酒店虾仁发得Q弹，可以遵循以下步骤：

去虾线：

首先去除虾仁的虾线，以保证口感和卫生。

腌制虾仁：

用2小勺盐抓匀虾仁，腌制半小时以上，直到虾仁肉质有弹性且略微发硬。

冲洗虾仁：

将腌制好的虾仁放到水龙头下，开最小水流冲洗，直到水溢出来，以冲淡虾仁中的盐分。

吸干水分：

使用厨房纸巾或干净的纱布，将虾仁表面的水分吸干，这一步非常关键，因为不吸干水分会在炒制时导致虾仁缩小，且成品会有水渍。

加入蛋清：

按照1斤虾仁1个蛋清的比例，将蛋清打入虾仁中抓匀，确保虾仁被蛋清泡沫完全包裹，但手感不应湿滑。

冷藏过夜：

将抓匀蛋清的虾仁覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜，让虾仁充分吸收蛋清的味道。

挂薄浆：

第二天取出虾仁，撒上适量淀粉抓匀，不要太多，以免炒出来成品太糊。

再次冷藏：

将挂好浆的虾仁覆上保鲜膜，再次放入冰箱冷藏备用。

炒制虾仁：

当需要炒制虾仁时，取出虾仁，直接倒入热油中炒熟，不需要任何额外调味。

通过以上步骤，你可以使虾仁发得既Q弹又美味，类似于酒店的水平。