蒸荞麦馒头为什么要放盐

蒸荞麦馒头时放盐有以下几个作用：

增加口感：

盐能增加面团的咸味，使馒头具有更好的口感。

改变面筋性质：

盐能改变面筋的物理性质，增加其吸收水分的性能，调理和安定面筋的效应，使其滑韧而不致断裂。

促进酵母繁殖：

盐能促进酵母的繁殖，提高面团发酵的速度。

增强面筋：

盐能使面筋增强，防止面团掉劲，使馒头更加松软可口。

减少酸味：

盐能减少面团在发酵过程中可能产生的酸味，使馒头味道更好。

增加韧性和筋度：

盐能增加面团的韧性和筋度，使馒头在蒸制过程中更加紧实、饱满。

需要注意的是，放盐的量要适中。如果放得过多，可能会使发酵失败或使馒头口感过咸。一般来说，一千克面粉放两克左右的食盐是比较合适的量。

综上所述，蒸荞麦馒头时放盐有助于提升口感和面团的筋道性，但需注意适量，以免影响发酵和口感。