气温高如何发面馒头

在气温高的情况下发面馒头，可以采取以下步骤来确保馒头发酵和蒸制的效果：

控制水温

尽量使用温水（约30度）来化开酵母粉，避免水温过高破坏酵母的活性。

添加白糖

在酵母水中加入适量的白糖，有助于促进酵母发酵，从而加快发面速度。

充分搅拌

将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉成絮状，然后揉成光滑的面团。

适当发酵

将揉好的面团盖上保鲜膜，放置在温暖处进行第一次发酵，直到体积涨发到原来的2倍大。

在蒸馒头前，将发酵好的面团进行二次发酵，通常需要20分钟左右。

使用小苏打

在夏季高温时，为了防止酵母发酵产生酸味，可以适量添加一些小苏打。

蒸制技巧

将馒头胚放入蒸锅后，进行二次发酵约20分钟。