腊肉排骨土豆汤做法窍门

排骨腊肉土豆汤是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一

材料：

排骨、腊肉、土豆、胡萝卜、洋葱、油、盐、料酒、老抽、葱、姜、蒜、八角、桂皮、鸡精、糖、辣椒、海鲜酱

步骤：

1. 准备食材：腊肉切片，土豆去皮洗净切块，胡萝卜、洋葱洗净切块。

2. 焯排骨：排骨洗净，用开水焯一下后捞出。

3. 炒料：起锅烧油，放入葱白、姜片、蒜、辣椒、八角、桂皮炒出香味。

4. 煸炒排骨：锅中放入排骨，煸炒干水分。

5. 继续煸炒：放入白糖、老抽，小火继续煸5分钟。

6. 放入食材：加适量清水，放入腊肉、料酒、土豆、胡萝卜、海鲜酱。

7. 炖排骨：大火煮开后小火炖40分钟，放入少许盐。

8. 出锅：快出锅时放入洋葱、适量鸡精即可。

做法二

材料：

腊排骨 500克、土豆 2个（中等大小）、葱 2根、姜 3片、大蒜 3瓣

步骤：

1. 准备材料：腊排骨提前用水浸泡2-3小时，以去除部分咸味和杂质。土豆去皮，切成大小适中的块。葱切段，姜切片，大蒜拍一下。

2. 焯水腊排骨：将浸泡好的腊排骨放入冷水中，加入1汤匙料酒和几片姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出腊排骨沥干水分。

3. 炒制：锅中加入适量油，放入葱段、姜片和大蒜爆香。加入腊排骨，翻炒至表面微黄。

4. 调味炖煮：加入冰糖和适量清水（水量需没过腊排骨）。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约30分钟。

5. 加入土豆：将切好的土豆块放入砂锅中，将腊排骨盖在土豆上，浇入原汤，继续小火炖煮约20分钟，直到土豆变软烂。

6. 调味：尝味后根据需要加入盐、味精、胡椒粉调味。

7. 出锅装盘：将炖好的腊排骨和土豆的砂锅关火，撒上葱花点缀即可。

做法三

材料：

排骨、土豆、姜、大蒜、花椒、干辣椒、盐

步骤：

1. 排骨焯水：排骨洗净，焯水2分钟左右捞出沥干水分备用。

2. 土豆切块：土豆去皮洗净，切成小块备用。

3. 炒制：锅内放入清水，加入剁好的排骨，大火煮开后捞出排骨，用清水冲洗干净。

4. 另支锅，放入排骨，加入清水、姜、大蒜、花椒、辣椒，大火烧开后改小火炖1小时。

5. 加入土豆：将切好的土豆放入炖锅中，继续炖煮半个小时。

6. 调味：品尝味道，加入适量盐，完成。

做法四

材料：

腊排骨、土豆、八角、干辣椒、生姜、花椒、肉蔻、鸡精、开水

步骤：

1. 腊排骨洗干净后，冷水下锅，焯水2分钟左右捞出沥干水分备用。

2. 土豆削皮洗净，切成小块儿备用。

3. 把焯好水的腊排骨和土豆一起放进电压力锅内胆中，放入八角、干辣椒、生姜、花椒和肉蔻。

4. 加入一勺鸡精，适量的开水（水不要放的太多，淹没住土豆和腊排骨即可）。

5. 盖上盖子，按“汤”键即可。

6. 等到指示灯跳到保温键，气压阀落下后，打开盖子，加入适量的葱花即可享受美味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来尝试。