水煮金针菇起泡

水煮金针菇时出现起泡的原因主要有以下几点：

菌类根部有毛毛：

金针菇的根部会有细小的毛毛，这些毛毛在煮的过程中可能会脱落，导致汤水变浑浊并产生泡沫。

渗出的液体和调料混合：

金针菇在煮的过程中，其内部的液体和调料可能会混合在一起，形成白沫。

油沫和水蒸气泡：

如果汤面有油，油在加热过程中会鼓起形成油沫；同时，水蒸气的上升也会形成气泡。

胶脂和粘稠：

排骨或其他食材内的胶脂在长时间炖煮后会让汤水变得粘稠，这也可能导致汤水起泡。

建议

清洗金针菇：在煮之前，可以将金针菇的根部切掉，并将有泥巴的部分放在包装袋内，然后放入清水中冲洗干净，以减少煮时产生的泡沫。

控制煮法：尽量避免长时间煮金针菇，以减少毛发的脱落和胶脂的渗出。如果需要长时间煮，可以适当搅拌，防止汤水变浑浊。

捞除浮沫：在煮的过程中，可以用勺子轻轻捞出浮沫，保持汤水的清澈。

通过以上方法，可以有效减少水煮金针菇时产生的泡沫，使菜肴更加美观和美味。