潮汕火锅里的芹菜

在潮汕火锅中，芹菜通常是以 香芹的形式出现。香芹粒是潮汕牛肉火锅中常见的调料之一，许多火锅店会在调料台提供一碟切碎的香芹粒。在涮肉之前，本地食客会舀上一勺香芹粒淋在热汤里细细品尝。香芹具有清新的味道，能够掩盖一些食材的异味，同时又不会夺味，因此非常百搭。

此外，虽然在一些地方火锅中可能会将芹菜和其他蔬菜一起放入锅中煮，但在汕头，将芹菜丢进汤里的做法被视为异端，因为这样会破坏牛肉的原味。因此，在潮汕牛肉火锅中，芹菜主要是作为调料来提升整体的风味，而不是作为主要的食材。

总的来说，潮汕火锅中的芹菜主要是以香芹粒的形式存在，用于增加汤的香气和口感，而不是作为主要的涮食材料。