肉片腌制香

要制作出嫩滑不柴的肉片，腌制是一个关键步骤。以下是一种有效的腌制方法：

选择合适的肉 ：最好选用里脊肉或梅花肉，因为它们的纤维细腻，脂肪含量低，能够保证炒出的肉片口感滑嫩。

切肉技巧：

将肉切成薄片，注意要逆着肉纤维切，这样可以使肉片在炒制时不易发柴。

准备葱姜水：

将葱姜切成丝，加水抓揉出汁，静置备用。葱姜水不仅能去腥，还能增加肉的香味。

调制腌料：

准备生抽、老抽、盐、鸡精、白糖、蚝油和玉米淀粉，搅拌均匀备用。这些调料将为肉片增添丰富的味道。

腌制肉片

将切好的肉片放入大碗中。

倒入葱姜水，用手抓拌均匀，让肉片充分吸收水分。

加入盐、鸡精、白糖等调料，继续抓拌均匀。

加入一个蛋清和一勺生粉，抓拌均匀。蛋清可以使肉片更嫩滑，生粉则能锁住肉中的水分。

最后加入一勺食用油，抓匀。油能防止肉片粘锅，同时锁住水分。

腌制时间：

将腌好的肉片放入冰箱中腌制至少30分钟，以便调料充分渗入肉中。如果时间允许，可以腌制更长时间或过夜，这样味道会更加入味。

炒制肉片