手工面条为什么容易断
手工面条容易断裂的原因主要有以下几点：
面团揉搓次数不够多 ：面粉中含有小麦蛋白，决定了面条的韧性。揉搓越久，韧性越好，面条越不易断。面粉质量不佳
低筋粉与高筋粉的区别，冬小麦与春小麦面粉的韧性差异，以及面粉放置时间过长导致韧性降低。
面粉变质也会降低其韧性，使其易断。
和面不当
和面时水分不足或过多，导致面团过于干硬或湿软，都会影响面条的韧性。
和面时没有和好，或者加入的水分不均匀，也会使面条在煮的过程中容易断裂。
面皮擀制过薄：
面皮擀得太薄，容易在煮的过程中断裂。
切面刀工不佳：
切面刀工不好也会导致面条在煮的过程中断裂。
煮面时水温过高或时间过长
水温过高会使面条表面熟得过快，内部未熟透，导致面条断裂。
煮面时间过长也会使面条容易断裂。
面团未充分醒发：
面团在制作后需要充分醒发，否则面筋结构不完整，容易在煮的过程中断裂。
其他因素