万古羊肉卤的做法

万古羊肉卤的做法如下：

选料：

选用2龄偏肥上等公羊，在凌晨5时左右宰杀。

切割：

将羊肉切成1公分见方的肉块，注意“一刀断、不回刀”，即竖丝切条、横丝切块。

配料：

精确配制各种药料，根据羊肉质地酌量增减。

炸卤：

使用纯正羊油进行炸卤，去除羊肉中的膻味，同时渗出药料中的香味。

炸犒：

将炸好的羊肉进行犒煮，火候要恰到好处。

调色：

肉卤犒熟后，加入调色酱，熄火出锅，捞出肉卤即成色香味俱佳的羊肉卤。

此外，万古羊肉卤还可以用于制作以下几种美食：

羊肉汤：

将羊肉卤直接倒入适量开水锅中，加入食醋、葱花、香菜、生姜等调味品，煮约10分钟即可食用。

羊肉卤面条：

将羊肉卤做成汤，下面条煮熟后捞入碗内，盛入适量汤即可食用。

羊肉炮大葱：

将羊肉卤直接倒入炒锅中加热，放入大葱、食醋、生姜丝、味精等即成一道美味佳肴。

火锅：

将羊肉卤直接放入火锅或砂锅中即可食用。

建议根据个人口味选择合适的食用方法，以充分体验万古羊肉卤的独特风味。