发面粉不拉丝怎么回事

发面粉不拉丝可能有以下几个原因：

做面包时，最适合的面粉是 高筋面粉，其蛋白质含量需大于5%才能达到理想效果。中筋面粉和低筋面粉由于蛋白质含量较低，无法产生足够的筋度来拉丝。

面粉的发酵程度对面包的质地有很大影响。如果发酵不充分或过度，都会影响面包的拉丝效果。建议使用耐高糖酵母，并进行长时间慢发酵，以使面包组织更细腻漂亮。

面团没有揉到手套膜，或者发酵时发过了，都会导致面包组织不细腻，气孔太大，从而不拉丝。

面团中的盐过多会抑制发酵，导致面包内部没有形成空气泡，不拉丝。

酵母量不足也会影响发酵，使面包内部缺乏空气泡。

烤箱温度过高可能导致面包外层过早形成硬壳，阻碍内部空气泡的形成，从而不拉丝。

建议：

确保使用高筋面粉，并检查其蛋白质含量是否符合要求。