红烧油炸小鱼福建特产

红烧油炸小鱼是福建地区的一种特色美食，以其独特的口感和风味深受当地人喜爱。以下是一种正宗的红烧油炸小鱼的做法：

食材准备

小鱼：500克

盐：适量

料酒：适量

地瓜粉：适量

葱姜蒜：适量

干辣椒：适量

豆瓣酱：两勺

白酒：15ml

生抽、老抽：适量

白糖：适量

鸡精：适量

芹菜：适量

小米辣：适量

做法步骤

鱼的处理

小鱼去头、去内脏、去鱼鳞，洗净沥干。

用盐、料酒腌制鱼1小时。

裹粉炸鱼

腌好的鱼用厨房纸巾吸干水分。

裹上一层薄薄的地瓜粉。

锅中倒油，油温7成热时，下鱼小火慢炸至两面金黄酥脆。

炒制佐料

锅中留底油，下葱姜蒜和干辣椒炒香。

加入豆瓣酱炒出红油。

倒入100ml清水，加入红烧酱油、白糖、盐、鸡精和白酒，煮沸后转小火煮三分钟。

焖煮鱼块

将炸好的鱼块倒入锅中，大火翻炒几下后盖上锅盖，转小火焖煮八分钟。

收汁出锅

最后加入芹菜叶和小米辣段，大火翻炒两分钟左右，待汤汁浓稠后即可出锅。

小贴士

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

焖煮过程中要不时翻动鱼块，使其受热均匀。

可以根据个人口味调整辣椒和豆瓣酱的用量，以达到最佳的口感和风味。

这道红烧油炸小鱼色泽金黄，外酥里嫩，搭配葱姜蒜和辣椒的香气，让人垂涎欲滴。希望你能喜欢这道地道的福建特色美食。