为什么要用白糖腌制萝卜

用白糖腌制萝卜有以下几个原因：

中和辛辣味：

白糖能够中和萝卜的辛辣味，使腌出的萝卜口感更加爽脆，久放不软。

增加甜味：

白糖的甜味可以中和盐的咸味，使腌出的萝卜带有一种微微的甜味，口感更加鲜美。

保持爽脆口感：

白糖的渗透压比盐小，腌制过程更温和，萝卜不会变得太软，能够保持爽脆的口感。

杀水：

白糖具有杀水的功效，能够去除萝卜中的水分，使腌出的萝卜更加鲜嫩。

增加鲜味：

白糖在腌制过程中能够增加鲜味，使腌出的萝卜味道更加美味。

防腐效果：

白糖还具有一定的防腐效果，能够延长萝卜的保存时间。

综上所述，用白糖腌制萝卜能够使腌出的萝卜口感爽脆、味道鲜美，并且保存时间更长。在腌制过程中，可以搭配生姜、大蒜和小米椒等调料，增添更多的风味。