东北耙茄子做法

东北耙茄子有多种做法，以下提供几种常见的做法：

1. 蒜香茄子

食材用料：

茄子

小米辣

二荆条

糖

醋

生抽

香油

花椒油

秘制熟油辣椒

蒜

植物油

做法步骤：

1. 用刀将茄子划成几条，尾部留下。辣椒切小丁，蒜切末。

2. 茄子蒸熟。

3. 入非常少量油，五成热加入蒜末，辣椒丁炒香，放入小碗里。

4. 在小碗里加入生抽，糖，醋，香油，花椒油，秘制熟油辣椒，拌匀。

5. 淋于茄子上，吃时搅拌即可。

2. 电饭锅蒸耙茄子

食材用料：

茄子 2个（可多可少）

青辣椒 7/8条（喜辣可以加点小米辣）

大蒜 3颗（独瓣就用一颗）

酱油

鸡精

做法步骤：

1. 茄子洗净切条上蒸锅，煮饭的时候可以放电饭锅的蒸格里，这样饭好菜也好了。

2. 准备好材料，我们家喜欢吃辣的，我加了小米辣，大蒜也多加点，喜欢蒜味浓的可以多加，不喜的可以少加或不加。

3. 锅里倒油烧到冒烟，好吧炒菜的人都知道撒，油温高后浇热油到调料碗里，油温高点，浇下去能听到滋滋响的，这样油辣子香一些。

4. 做好的油辣子加酱油鸡精和匀，蒸好的茄子倒上做好的油辣子，吃的时候在汤汁里滚一下，下饭神器啊。

3. 东北腊茄子

食材用料：

茄子 2斤

辣椒 半斤

东北大酱 三代

豆油 五汤匙

葱，蒜 适量

做法步骤：

1. 茄子要小的，茄子辣椒去跟，洗净。

2. 葱蒜切碎。

3. 锅里放油，爆香葱蒜。

4. 倒入辣椒茄子，炒一会。

5. 到入三代农家酱继续翻炒两分钟。

6. 加水炖二十分钟。

7. 出锅。

4. 记忆蒸耙茄子

食材用料：

大茄子 1个

盐 1勺

花椒面 2勺

花椒粉 半勺

姜 5片

蒜 3瓣

生抽 1勺

鸡精 半勺

辣椒酱 2勺

做法步骤：

1. 茄子洗净，切成2段，不然锅放不下，锅底放水蒸10分钟。

2. 准备调味，蒜泥，姜，海椒面，生抽，盐，花椒粉，一点鸡精，放在一个小碗里。

3. 锅里热油，等油温放置为7成温时，将油倒入碗中，然后搅拌均匀。

4. 茄子蒸软后，用两根筷子分开弄成条状。

5. 倒上刚刚调好的调料即可，再放一点辣椒酱装饰。

5. 东北酱茄子

食材用料：

长茄子 3根

豆瓣酱 3大勺

蒜末 八瓣蒜

葱末 1小段

姜末 3片姜

尖椒 3个

盐 1克

料酒 1小勺

做法步骤：

1. 茄子洗净控水如图切开但不要切断上面要留一小段。

2. 撒一点儿盐腌制茄子防止氧化（方便煎透茄子）。

3. 尖椒去籽切片葱切豆瓣粒，姜切丝，蒜切粒。

4. 起锅烧油，（大概3茶匙）

5. 下茄子，小火慢煎，注意要让每个面都煎透。

6. 一面煎好再翻面煎。

7. 煎到这个程度就可以了（把茄子都煎透）。

8. 下入葱姜倒呛锅。

9. 炒出葱香味下入豆瓣酱（大酱，黄酱都可以）。

10. 加入尖椒和蒜粒。

11. 炒至尖椒变色加入鸡精继续翻炒至均匀，出锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。