广东甜酸鹅的做法

广东甜酸鹅的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

原料：

全鹅（约7.5斤）

肉桂、香叶、大蒜、姜、橘皮、大蒜苗、达芙妮

调味料：

白醋、酱油、白糖、可乐、柱状酱油、盐、老烟、五香粉

步骤：

1. 将水放入锅中，盖上鹅，加白葡萄酒3盖，煮沸，煮至鹅表面出现血迹，用清水取出洗净，风干。

2. 把所有原料和调味料放在一个容器里，混合在一起。在鹅身上涂上一层酱汁，把蒜炒到鹅的肚子里，腌上大约一个小时。

3. 将两碗水放入锅内，将酱汁腌鹅全部倒入锅内，包括整只鹅，煮沸后转小火煮25分钟，期间每10分钟转一圈，使鹅的味道均匀。

4. 擀鹅上下，酱香浓稠，煮至肉熟即可。

做法二

原料：

鹅半只

子姜700克

白醋、甜醋、片糖、老陈皮

步骤：

1. 鹅加入少许老抽，里外涂抹均匀，热锅冷油放入鹅肉，煎至两面金黄。

2. 水开放入子姜焯水5分钟，捞出沥干水分。

3. 热锅冷油倒入子姜炒干水分，倒入白醋、甜醋、生抽、开水、片糖、老陈皮，大火煮开后转小火煮1小时。

4. 子姜装起放碟底，鹅肉斩件铺在子姜上面，再淋上酱汁。

做法三

原料：

马岗鹅一只

陈皮一块

冰糖适量

纯米醋大半碗

酱油大半碗

蚝油适量

步骤：

1. 鹅买回来斩件洗净，飞水备用。

2. 起锅烧油，放冰糖炒至融化，放入鹅肉，炒均匀。

3. 放入烧开的水末过肉，放入酱油、醋、果皮炖煮，约1小时左右，肉入味口感软即可。

做法四

原料：

全鹅一只（约7.5斤左右）

桂皮、香叶、蒜子、生姜、陈皮、蒜苗、芫茜

调味料：

白醋、酱油、白糖、可乐、柱候酱、盐、老抽、五香粉

步骤：

1. 所有配料和调味料投放进一个大盆里混合在一起。

2. 把处理干净的鹅全身涂抹一层酱料，把一扎蒜苗塞进鹅肚子里面，腌制一个小时左右。

3. 往锅内放入两碗水，将腌鹅的酱料全部倒进锅内，包括整一只鹅，大火烧开后改小火焖一个小时左右，期间要不断翻动鹅身。

4. 用锅铲不停搅拌，直到汁水慢慢变稠、变粘，甜酸鹅即可上锅砍件上台，再撒上芫茜和蒜苗段。

做法五

原料：

全鹅一只

蒜苗、芫茜、蒜、姜、桂皮、香叶

调味料：

酱油、老抽、盐、糖、醋、五香粉、柱候酱、可乐

步骤：

1. 鹅洗干净，蒜苗洗干净卷起来扎成一扎，蒜拍碎，姜切片，芫茜洗干净切段，香叶和桂皮洗干净备用。

2. 取一个大盘，把配料和调料倒进盘里搅拌均匀。

3. 把鹅放进调好的调料里，均匀涂抹鹅的全身，把一些调料和一扎蒜苗塞进鹅的肚子里，腌制一小时左右，期间最好把鹅翻面过来。

4. 在锅里放入少量清水，把腌制鹅的调料全部倒进锅里煮，等煮开后，再把鹅整个放进锅里焖，用小火焖大约一小时左右，期间要经常把鹅翻一翻。

5. 等焖至汁变浓汁时，关火把鹅装盘，鹅放凉后斩成小块，在上面撒上芫茜就可以吃了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。