发面油条不硬

要炸出松软可口的油条，关键在于面团的制作和发酵过程。以下是一些关键点：

面团应该和得相对软一些。如果面团和得太硬，炸出的油条会太实，口感不佳。相反，如果面团太软，则可能无法保持形状，炸出的油条也会不美观。

酵母是发酵面团的关键成分，它能够产生二氧化碳，使面团膨胀。除了酵母，还可以添加适量的膨松剂如泡打粉或小苏打，以增强面团的蓬松度。

炸油条时，油温需要达到一定的高度，通常在150度左右，这样下油条时能迅速蓬发起来，使油条变得酥脆。

面团需要充分发酵，达到原来的两倍大，并且表面有蜂窝状结构。发酵时间通常需要几个小时，如果天气炎热，可以放入冰箱冷藏加速发酵过程。

和面时，要用手反复揣面，而不是揉面，这样可以使面团更加光滑，炸出的油条口感更好。

如果时间允许，可以将和好的面团放入冰箱或冰柜冷藏，这样可以在需要时提前取出，使面团稍微松弛，便于操作。

综合以上几点，以下是一个详细的油条制作步骤：

1. 准备食材：面粉200克，水100克，酵母5克，盐4克，油15克，鸡蛋1个。

2. 将酵母粉、盐、鸡蛋液倒入面粉中，再倒入100克温水搅拌均匀，直到面粉成面絮状。

3. 倒入15克植物油，用手将面团揣成团，要反复揣面，直到面团光滑柔软。

4. 面团表面抹上一层油，盖上盖子，放在温暖处发酵至原来的两倍大。

5. 发酵好的面团取出，稍微揉排气，然后搓成长条，压扁擀成1厘米厚的薄片，再抹一层油，继续发酵10分钟。

6. 将面片切成2厘米宽的条，两条叠放在一起，中间用筷子压一道痕。

7. 锅中放入足够的油，小火烧热到7成热，放入面片，高油温迅速炸至金黄色，翻面继续炸至金黄色即可出锅。

通过以上步骤，可以制作出松软可口的油条。如果仍然遇到油条发硬的问题，可以尝试调整面团的软硬度，确保面团在炸制过程中能够充分膨胀。