炒白菜不焦

炒白菜不焦的技巧有以下几点：

油温要控制在80度左右，过高的油温会使白菜迅速脱水变焦，而过低的油温则会导致白菜出水过多，影响口感。

炒白菜前，先将白菜洗净切成块状，加入适量盐腌制20分钟，让白菜出水。腌制后用清水冲洗干净，挤干多余的水分。这样可以保持白菜的脆嫩，避免炒时出水过多。

炒白菜时要用中小火慢慢炒出香味，加入调料后开大火快速翻炒，直至白菜八成熟。注意火候不宜过大，以免炒焦。

炒白菜时，可以加入豆瓣酱、姜片、蒜末等调料，快速翻炒均匀，让调料充分融合。最后加入鸡精和白糖调味，撒上新鲜蒜叶，快速翻炒均匀出锅。

将白菜帮和白菜叶分开处理，白菜帮可以焯水后炒制，这样可以使其熟得更快，而白菜叶则可以直接炒制，避免炒老。

炒好的白菜在起锅前加适量的老陈醋，可以去除腥味，使白菜更加香嫩。

通过以上技巧，可以炒出脆嫩不焦的白菜，保持其原有的营养和口感。