芹菜增脆

要使芹菜增脆，可以采取以下几种方法：

切好的芹菜不要直接炒，先加盐腌制一下，能去除多余的水分，使口感更爽脆。同时，加入适量醋可以中和芹菜中的生物碱，去除苦味，让芹菜吃起来更鲜美。

将芹菜放入沸水中焯烫15-30秒，然后迅速冷却（可以用冷水冲），这样可以锁住芹菜的脆嫩口感和营养成分。焯水时加入适量的盐和油，可以使芹菜保持翠绿色并增加其脆度。

在处理芹菜时，从根部掰开，顺着撕掉筋，这样炒出来的芹菜脆嫩爽口，不会塞牙。

炒芹菜时，先将蒜末、干辣椒爆香，再迅速倒入焯好水的芹菜段，大火快炒，使芹菜吸收蒜香和辣椒香。炒制过程应控制在1分钟以内，以保持芹菜的脆嫩口感。

在炒芹菜时，加入几滴香醋，利用其酸性激发芹菜的清香，增强爽脆感。

通过以上方法，可以显著提高芹菜的脆度，使其在炒制后依然保持爽嫩口感。建议根据个人口味选择合适的方法进行尝试。