虾仁身上蓝色

虾身上出现蓝色的原因可能有多种，以下是一些可能的解释：

虾青素合成不足：

虾体内所含的虾青素是一种天然的抗氧化剂，使虾呈现红色或橙色。如果虾体内虾青素合成不足，可能会导致虾体呈现偏蓝色。这种情况可能是由于养殖过程中环境因素、水质问题或者虾的基因变异所导致的。

环境因素：

虾在生长过程中，其体色可能会受到环境因素的影响，包括水温、水质、光照等。例如，某些蓝色素可能存在于虾的生活环境中，或者虾在生长过程中摄入了某些蓝色物质。

养殖问题：

在人工养殖环境中，高密度养殖可能导致虾类之间的竞争压力增大，以及水体中有害物质的积累，这些因素都可能影响虾青素的合成，从而导致虾体发蓝。

基因变异：

虾的基因变异也可能导致其体色发生变化，表现为蓝色。

疾病或有毒物质：

如果虾体发蓝是由于疾病或有毒物质污染引起的，那么虾可能不适合食用。

总的来说，虾身上出现蓝色并不一定意味着虾不新鲜或不能食用。然而，如果虾体颜色异常发黑、发绿或发黄，或者虾体表面有异味、粘液等异常情况，则可能表示虾已经不新鲜或者存在卫生问题，不适合食用。

因此，在购买和食用虾类时，建议选择正规渠道、有保障的产品，并且注意观察虾的外观和气味，以确保食品安全。如果虾体发蓝的情况较为普遍，且没有明显的异味或其他异常情况，则一般可以放心食用。