苦瓜干炖腊肉
苦瓜炖腊肉是一道结合了苦瓜的清爽与腊肉的醇厚的经典菜肴。下面我将详细介绍这道菜的制作步骤和所需材料。
制作材料
主料:
苦瓜 2根
腊肉 1块
调料:
生姜 1块
大葱 1根
大蒜 2-3瓣
小米辣 2个
干辣椒 4-5个
花椒 十几粒
豆瓣酱 1勺
生抽 2勺
冰糖 几粒
鸡精 1勺
料酒 适量
食用油 适量
盐 适量
白糖 半勺
蚝油 适量
老抽 少许
味精 适量
胡椒粉 适量
山西老陈醋 5克
香油 15克
葱白头 10克
鲜汤 少许
制作步骤
准备食材 :苦瓜去籽切块，焯水后过凉开水备用。
腊肉切片，用温水泡软后捞出备用。
生姜切片，大葱切段，大蒜切小颗粒，小米辣切圈。
炒制调料
:
锅中放少许油烧热，放入腊肉，小火炒出油脂。
加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱，继续小火炒出香味。
喷入1勺白酒，继续翻炒出酒气。
炖煮:
加入开水没过腊肉，盖盖小火炖煮30分钟。
放入苦瓜，继续炖煮10分钟，直至苦瓜熟透。
调味:
放入大蒜和小米辣，鸡精，大火翻炒均匀。
根据口味加入盐、白糖、生抽、老抽、蚝油等调料，继续翻炒均匀。
最后淋入香油，撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
去苦技巧： 苦瓜切片后撒盐揉搓，腌5分钟去苦，然后冲洗干净。 火候掌握
搭配建议： 可以根据个人口味加入一些鲜红椒或者豆豉，增加菜肴的风味层次。
这道苦瓜炖腊肉结合了苦瓜的微苦和腊肉的咸香，是一道色香味俱全的佳肴。希望你能喜欢并尝试制作这道美味的菜肴。