炖羊肉塞牙
炖羊肉时，为了避免塞牙，可以采取以下几种方法：
冷水下锅并加橘子皮和高度白酒
羊肉冷水下锅，加入橘子皮和高度白酒，这样可以有效去除膻腥味，煮出血沫。捞出后一定要用热水清洗，这样炖出来的羊肉才不柴不硬不塞牙。
炒出牛油
锅中加入一勺菜籽油，倒入羊肉，开大火炒出牛油，炒至微微焦黄。这样可以锁住羊肉的营养，使其在后续的炖煮过程中更加软烂。
先添加葱姜和花椒
在炖羊肉时，先添加葱姜和花椒粒炖一段时间，让羊肉鲜出来，再下其他香料进行最后焖炖。这样可以避免香料和大料直接覆盖羊肉的鲜味，防止塞牙。
使用山楂
烹饪羊菜时，放几片山楂。山楂具有除肉膻促开胃的效果，其酸味还能让肉质更容易炖熟烂，缩短炖煮时间。
焯水时冷水下锅，焖炖时添热开水
焯水时要用冷水下锅，焖炖时则要添加热开水。这样可以防止肉质收紧，使其更容易炖烂，减少塞牙的可能性。
提前浸泡和焯水
羊肉在烹饪前要先浸泡在冷水中，将血水尽量排出，然后进行常规焯水。这样可以有效去除膻味，使炖出来的羊肉更干净、不塞牙。