怎么分辨白木耳的品质

鉴别白木耳的好坏可以通过以下方法：

看外观

优质白木耳：耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。

劣质白木耳：颜色过白或异常，朵形不完整，有杂质和斑点，蒂头有耳脚或黑点。

闻气味

优质白木耳：有银耳所特有的香味，无酸腐味或其他异味。如果闻到刺鼻的味道或霉味，说明已经变质或受到污染。

劣质白木耳：有酸气或其他异味，可能是存放时间过长或经过特殊处理。

干制程度

优质白木耳：质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎；握之扎手、易碎，属于干燥过度；握之不扎手为含水量过多。

劣质白木耳：手摸感觉干燥，但分量重，可能是水分过多。

泡发

优质白木耳：泡发后膨胀率大，可达10倍以上，且肉质肥厚，朵形完整。

劣质白木耳：泡发后膨胀率小，肉质薄，朵形不完整。

尝味道

优质白木耳：无味或略带甜味，无涩味、碱味或刺激感。

劣质白木耳：有咸味、甜味或涩味，可能是经过特殊处理。

通过以上方法，可以有效鉴别白木耳的好坏，确保购买到优质的食材。