拌凉菜那个凉皮叫什么

拌凉菜中的凉皮，通常被称为 凉皮。这是一种以小麦面粉为主要原料，通过不同的制作工艺制成的凉拌食品。凉皮在陕西地区尤为流行，并且已经传播到全国各地。它的主要食用方法包括凉拌，也可以热调或炒着吃。

凉皮的种类多样，根据原料和制作方法的不同，可以分为擀面皮、烙面皮、酿皮等。在陕西，凉皮还可以根据原料的不同进一步细分为面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等。

在制作凉皮时，通常需要用到面粉、水、芝麻酱、糖、盐、鸡精、辣椒油、陈醋、蒜等食材。制作过程包括和面、洗面、沉淀淀粉水、蒸制面筋等步骤。

凉皮的口味丰富多变，可以根据个人喜好添加不同的调料和配菜，如黄瓜丝、豆芽、麻汁、大蒜、酱油、醋等，形成各种风味的凉拌凉皮。