饭店茄子做法凉菜

茄子炖肉末

所需食材：茄子、肉末、葱、姜、蒜、小米辣、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、水淀粉、食用油。

做法步骤：

1. 茄子切段，油温七成热时下锅炸至熟软，捞出备用。

2. 另起锅，下肉末翻炒至散开，加入葱姜蒜末、小米辣和少许老抽，炒出香味。

3. 加入生抽、蚝油、盐、少许糖提鲜，倒入炸好的茄子。

4. 淋上水淀粉勾芡，大火翻炒均匀即可出锅。

凉拌茄子

所需食材：茄子、盐、清水、葱、肉、姜、蒜、豆瓣酱、陈醋、生抽、白糖、淀粉、食用油、青红椒。

做法步骤：

1. 茄子切成条，加盐腌制10分钟，清洗掉多余的盐水，攥干水分备用。