莲藕炸过后怎么吃不发黑

莲藕在炸过后容易变黑，这是由于莲藕中的多酚类氧化酶在接触空气后发生氧化反应所致。为了使炸过的莲藕保持洁白，可以采取以下几种方法：

将切好的莲藕片放入加有白醋的水中浸泡10分钟左右，然后用流动水冲掉白醋味。

在炸藕片前，将莲藕片用开水焯一下，再撒点生粉调料搅拌，这样可以使藕片炸出来更白。

将切好的莲藕片放入水中清洗两遍，然后起锅烧水，水开后加入白醋和食盐搅拌均匀，将煮好的莲藕放入水中浸泡10分钟。

在炒莲藕时，先用水浸泡莲藕，去除多余的淀粉，并且用热水煮一下，这样可以使莲藕在炒的时候不发黑。

锅中加入少许食用油，油热后先将大蒜炒香，然后放入莲藕翻炒至断生，这样可以防止莲藕在炒的过程中变黑。

对于已经切开的莲藕，可以用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏，这样可以保鲜并延缓氧化过程。

将莲藕片迅速炸至金黄色，这样可以使莲藕在短时间内熟透并锁住颜色，减少氧化变黑的可能性。

综合以上方法，可以根据个人口味和具体需求选择合适的方法来处理炸过的莲藕，以保持其洁白和脆嫩的口感。