猪肝怎么烧才能不变色呢

猪肝在煮的过程中容易变黑，这是由于猪肝中的铁元素在接触空气后发生氧化反应所致。为了让猪肝在煮的过程中保持颜色鲜艳，可以采取以下几种方法：

将猪肝用清水冲洗干净后，放入大碗中，加入足够的清水浸泡1小时左右，期间可以多次更换水，以去除猪肝中的血水。这样可以有效防止猪肝变黑。

煮猪肝时，先将水烧开，然后再放入猪肝。这样可以迅速使猪肝外层凝固，锁住内部的汁液，防止氧化变黑，并且可以缩短加热时间，使猪肝更鲜嫩。

在煮猪肝的过程中，加入适量的料酒、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶等调料，可以增香去腥，同时这些调料也有助于保持猪肝的颜色。

煮猪肝时，火候要掌握好，不要一直煮，以免煮过头变硬。煮5分钟后关火，利用水的余温将猪肝煮熟焖熟。如果第一次焖制后还有血水，可以再次将水烧开，然后继续焖制，直到猪肝完全熟透。

如果担心猪肝在保存过程中变干或变黑，可以在煮好的猪肝表面抹上一层香油，这样可以锁住水分，防止氧化变黑。

在烹煮前，可以将猪肝切片后腌制，加入适量的生抽、料酒、淀粉和胡椒粉，这样可以使猪肝更嫩滑，并且有助于保持颜色。

综合以上方法，煮猪肝时只要掌握好浸泡、火候和调料的添加，就可以有效防止猪肝变黑，保持其鲜嫩口感和鲜艳颜色。