腰花和猪肝
腰花和猪肝是川菜中常见的合炒食材，以其鲜嫩的口感和丰富的味道深受食客喜爱。以下是几种常见的腰花和猪肝的合炒做法：
1. 家常炒法
用料：
猪肝 300克
猪腰 1个
泡辣椒 半碗
泡仔姜 半碗
红油豆瓣 一勺
葱 适量
料酒 适量
酱油 适量
生粉 适量
白糖 适量
做法：
1. 猪腰洗净从中间破开，片掉白色和深色部分，切花刀后用水洗一遍，沥干水后加料酒腌15分钟。
2. 猪肝切片，切好后用水泡15分钟，然后沥干水，加少许糖、酱油、植物油、生粉搅拌均匀。
3. 泡仔姜和泡辣椒切片，葱切成节。
4. 锅里放油，油热后放入腰花翻炒，再放猪肝随便翻炒两下，然后倒出备用。
5. 锅里再放油，爆香泡仔姜和泡辣椒，加红油豆瓣炒出红油，倒入肝腰和油，加白糖翻炒均匀，最后加入葱节出锅。
2. 调味炒法
用料：
猪肝 300克
猪腰 1个
郫县豆瓣酱 适量
盐 适量
糖 适量
醋 适量
生抽 适量
蚝油 适量
老抽 适量
白胡椒粉 适量
白酒 适量
淀粉 适量
油 适量
做法：
1. 猪肝切成薄片，猪腰横着片成两半，片除腰子中间的白筋膜，打上花刀，切成小块。
2. 把切好的腰花和猪肝片放入碗内，加少许白酒、白胡椒粉、盐、生抽、老抽、蚝油，搅拌均匀。
3. 加1勺淀粉，抓匀，再加一小勺油抓拌均匀，腌制10分钟。
4. 锅内倒油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，加蒜末炒香，倒入腌制好的腰肝炒匀，炒至变色，加少许白糖炒匀提味，最后放入青线椒和红线椒，翻炒均匀即可。
3. 精细炒法
用料：
猪肝 250克
猪腰 1个
泡椒 3个
泡姜 1块
大蒜 3瓣
大葱 2根
鸡蛋清 1个
白胡椒粉 1勺
白糖 适量
豆瓣酱 1勺
莴笋 1根
黑木耳 1小把
野山椒 少许
红薯淀粉 适量
生抽 适量
食用油 适量
蚝油 1勺
盐 少许
做法：
1. 猪腰对半切开，刮干净里面的白色腰骚，斜着切45度，切到腰片的2/3处，再在网状对称的地方切直刀，三刀一段。
2. 猪肝切成薄片，猪腰切花，用清水冲洗血水，泡在白醋水里待用。
3. 木耳用温水泡发后洗净撕成小朵，莴笋去皮切片。
4. 准备泡椒、泡姜、大蒜、大葱切斜片，鸡蛋液、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、红薯淀粉、白糖、蚝油、食用油搅拌均匀后备用。
5. 锅内放油烧六成热，放入花椒粒、蒜片、泡椒圈、泡姜片爆香，倒入腌制过的猪肝和猪腰，用大火爆炒，倒入大葱、黑木耳和莴笋翻炒，倒入调好的料汁，快速翻炒收汁，出锅装盘。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。