银耳汤银耳切多大

泡发后的银耳应该 撕成小朵，以便在炖煮过程中能够更充分地释放出胶质，从而使得银耳汤更加浓稠和滑顺。具体来说，有以下几点建议：

撕成小朵：

银耳泡发后，应尽量用手撕成小朵，而不是用刀切或剪刀剪。撕得越小，出胶效果越好，因为这样能增加银耳与水的接触面积，使其在炖煮过程中均匀受热，从而更好地释放出胶质。

去除根部：

在撕银耳的过程中，应去除银耳的根部和一些长霉点的地方，以确保汤的卫生和口感。

冷水下锅：

煮银耳汤时，建议选择冷水下锅，这样随着水温的逐渐升高，银耳能够有一个适应的过程，有助于其胶质的慢慢释放。

水量适中：

煮银耳汤时，水量要一次性加足，一般建议使用10克银耳对应500ml的水的比例，这样炖出来的银耳汤汤汁黏稠，银耳入口即化。

综上所述，为了使银耳汤口感更佳，建议将泡发后的银耳撕成尽可能小的小朵，并注意以上几点煮法技巧。