卤水猪肝做法猪肉

卤水猪肝是一道非常受欢迎的传统美食，下面是制作卤水猪肝的详细步骤：

原料处理

猪肝：

选择新鲜的猪肝，用清水浸泡半天，期间换水两次，直到血水完全去除。然后清洗干净，切成适当大小的块状。

卤料：

准备卤料包，包括小茴香、肉桂、豆蔻、八角、丁香、草果、山奈、陈皮、当归、砂仁、香果、良姜、甘草、积壳、白芷、桂皮、栀子、香叶、花椒、干辣椒、姜片、老抽、冰糖、味精、盐、鸡精、白酒、葱段等。

卤制过程

煮水：

在锅中加入足够的水，水与猪肝的比例约为14:8，即14斤水对8斤猪肝。加入卤料包，将水烧开。

焯水处理：

将猪肝放入沸水中焯水，大约1-2分钟，去除血水和腥味，然后捞出沥干水分。

慢炖：

将焯水后的猪肝放入卤水中，大火烧开后转小火，慢慢炖煮。炖煮时间约为25-30分钟，直到猪肝熟透且没有浮沫。

浸泡入味：

将炖好的猪肝捞出，放入卤水中浸泡5小时或一晚上，使其更入味。

食用

切片装盘：

将浸泡好的猪肝取出，切成薄片，装盘即可享用。

冷藏保存：

一次吃不完的猪肝可以分成小块，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏，可保存三天。

小贴士

去腥增香：在卤制过程中，加入适量的料酒、葱、姜、花椒等调料，可以有效去除猪肝的腥味，增加香味。

慢火炖煮：炖煮过程中要保持小火，避免大火导致猪肝变老，影响口感。