砍馒头做法

砍馒头是一种传统的中式面点，其做法如下：

将水、白砂糖、猪油、奶粉、酵母、面粉、盐称量好，放入容器中。如果气温低，可以将常温水换成温水，并在温水中加入白砂糖和酵母搅拌均匀，以提前激活酵母。

将容器中的材料搅匀，再用厨师机3档揉8分钟左右，或者用手揉，最后揉成一个“三光”面团，即“面光、盆光、手光”。

盖上保鲜膜，使面团发酵至2倍大。冬天可以坐在37摄氏度左右的热水中发酵。发酵好后，用沾了面粉的手指戳一个洞，基本不回缩。若洞边塌陷，即发酵过度；若凹坑迅速反弹，说明发酵不足，需要继续发酵一会儿。

将发酵好的面团掰成几块，放入厨师机3档继续揉12分钟左右，或者用手揉光滑，排出气泡。做馒头需要将气泡尽量排出。

将面团分成2份，搓成长条，切成等量大小的剂子。两头的剂子可以整形成圆形或其他形状。

蒸锅中放入适量水，擦干蒸笼水分，抹一层食用油，或者放蒸笼布，将馒头生胚放在蒸笼上，注意间隔。如果是两层或多层，最后做的馒头放在最上层。醒发的时候尽量盖好盖子，避免使表皮太干燥，后面开裂。

醒发5~15分钟，醒发好的生胚很轻盈。气温高时醒发时间较短，气温低时，可以提前将蒸锅的水加热。加热蒸锅的水时，需要注意避免汽水滴在生胚上变成死面。不要醒发过度，表面会不光滑。

开中大火，水开后蒸12分钟左右。

为了使馒头更加蓬松柔软，可以采用凉水上锅蒸的方法，使馒头能够缓慢均匀地受热。

蒸好后，切记不要立即揭开锅盖，否则馒头突然遭遇冷空气，可能会造成馒头塌陷。

在切馒头时，动作要快而准，尽量一刀“砍”段，虽然一开始可能切得不太一样大，但多练习自然会进步。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出松软可口的砍馒头。