蒸馒头蒸出来是死面

馒头蒸出来出现死面的原因主要有以下几点：

火候问题 ：火候大小不一，忽大忽小，导致笼屉里温度不稳定，影响面团的膨胀。

蒸锅漏气：

蒸锅出现漏气，使得高温蒸汽逸出，影响面团的正常膨胀。

面没有醒发好：

面团没有充分发酵或二次醒发，导致内部气孔少，无法充分膨胀。

和面揉面不当：

面发好后没有反复揉搓至光滑，内部无大气孔，或者和面时水加多了，面团太湿太黏。

二次醒发不足：

馒头胚做好后没有进行二次醒发，导致馒头胚在蒸制过程中无法继续膨胀。

冷水上锅蒸：

应该冷水上锅蒸，给馒头继续发酵的时间，避免热水直接上锅蒸烫死酵母。

蒸熟后直接开盖：

馒头蒸好后不要立即掀开锅盖，要焖几分钟，等待笼屉里的压力下降，避免因温差大导致馒头回缩。

面团发酵过度：

发酵物量、和面的水温、发酵时间等超出限度，导致面团发得“过”，出现软或陷的情况。

锅盖水滴到馒头上：

锅盖、锅壁温度较低，导致冷凝水滴在馒头表面，影响馒头膨胀。

面筋率问题：

面筋率过高或过低也会影响馒头蒸制后的效果。

建议

确保面团充分发酵，并进行二次醒发。

和面时要揉搓至光滑，控制好水温，避免水加得过多。

蒸馒头时冷水上锅，蒸熟后焖几分钟再开盖。

检查蒸锅是否漏气，确保蒸制环境稳定。

避免在馒头蒸好后立即开盖，以免因温差大导致馒头回缩。