晚上发酵放酵母吗蒸馒头

晚上发酵放酵母是可以的，但需要注意以下几点：

温度控制：

发酵时温度应保持在30度左右，以利于酵母菌的生长。如果晚上发酵，可以将面团放入冰箱冷藏，温度控制在3-5度，这样可以减缓酵母菌的繁殖速度，使其在早上达到适宜的发酵状态。

发酵时间：

发酵时间不宜过长，一般3小时左右即可。如果超过这个时间，面会因为过分发酵而起酸，影响口感。如果需要隔夜发酵，建议将面团放入冰箱冷藏，第二天早上再蒸。

防止酸味：

如果面团在冰箱中发酵，可能会产生过多的酸味。为了避免这种情况，可以在发酵完成后加入适量的食碱（小苏打）来中和酸味。

二次发酵：

为了使馒头更加松软，可以在蒸馒头前进行二次发酵，即将醒发好的面团再次揉搓排气，然后进行二次醒发20分钟左右。

综上所述，晚上发酵放酵母是可行的，但需要注意温度、时间和酸味的控制，并进行适当的二次发酵。这样可以使蒸出的馒头更加松软香甜。