陕西夜市菠菜面做法

陕西夜市菠菜面的做法如下：

将菠菜洗净，只取叶片部分，放入开水中焯烫片刻，去除草酸，捞出沥干水分。

菠菜可以放入料理机中打成细腻的菠菜泥，或者手工捣碎成汁，过滤后取汁备用。

将适量的面粉倒入盆中，加入菠菜泥（或菠菜汁），同时加入少许盐和水，慢慢搅拌，直至形成一个光滑的面团。

揉面过程需要耐心和力量，要将面团揉至“三光”——面光、手光、盆光。

将面团擀成薄片，切成宽或窄的长形面条。

也可以用擀面杖擀成薄片后，切成细条。

将面条放入开水中煮熟，捞出后过冷水，使面条更加滑爽。

面条煮熟后，可以加入炒好的蔬菜（如土豆丝、鸡蛋、西红柿等）和调味料（如油、葱花、盐、醋、蒜泥等）拌匀。

也可以加入一些特色的调料，如酱油、味精、姜末、辣椒面、五香粉等，增加风味。

将拌好的菠菜面装入碗中，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。