凉菜的卤水怎么做

制作凉菜的卤水需要准备一些基本的香料和调味料，并通过煮制来融合这些风味。以下是一个基本的卤水制作步骤和配方：

材料清单

卤鸡爪：500克

卤鸭翅：300克

卤牛肉：300克

卤豆干：200克

卤蛋：4个

八角：3个

桂皮：2片

花椒：1把

香叶：3片

草果：2个

干辣椒：4个

老姜：3片

大葱：2根

生抽：100ml

老抽：50ml

料酒：50ml

冰糖：30g

盐：适量

制作步骤

所有食材提前清洗干净。

鸡爪和鸭翅要过开水焯烂，去掉浮沫。

牛肉切成大小均匀的块状。

锅中放油，小火。

放入所有香料爆香，一定要用小火慢炒，这样香料的味道才能充分释放。

爆香后加入适量清水。

加入生抽、老抽、料酒。

放入冰糖调味。

卤水要大火烧开，小火熬制1小时，让香料充分融合。

先放入牛肉（40分钟）。

再放入鸡爪和鸭翅（30分钟）。

最后放入豆干和卤蛋（15分钟）。

不同食材放入时间要错开，以保证各有特色。

小贴士

卤水可以反复使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的卤水再加入食盐煮沸后保存。

如果香料包已经翻煮多次，卤水变浑浊并感觉无香味时，应换新的香料包和卤水，以保持卤水的质量。

通过以上步骤和配方，你可以制作出美味的凉菜卤水，用于卤制各种食材，如鸡爪、鸭翅、牛肉、豆干和卤蛋等。