油麦菜烧猪肝

油麦菜猪肝的做法如下：

准备食材

油麦菜

猪肝

料酒

酱油

盐

味精

大葱

姜

八角

花椒粉

淀粉

花生油

香油

处理猪肝

将猪肝洗净切成柳叶片。

用精盐和湿淀粉抓匀上浆。

入四成热油中滑散至嫩熟，倒入滑勺沥油。

处理油麦菜

将嫩油麦菜去根叶，斜切成3厘米长的段。

入沸水中焯水捞出，沥净水。

炒制

锅内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜，加入料酒。

放入油麦菜、精盐略炒。

再放入猪肝、花椒面炒匀。

加味精，淋香油，出锅装盘即可。

建议：

猪肝要提前腌制一下，用料酒、生抽、盐、糖和淀粉抓匀，这样可以使猪肝更加嫩滑。

油麦菜焯水可以去除部分草酸和农药残留，保持其翠绿色。

炒猪肝时火候要掌握好，避免炒老。