发面引子做法
发面引子是一种传统的发酵剂，用于帮助面团发酵，使馒头、包子等面食更加松软可口。以下是几种常见的发面引子制作方法：
方法一：使用老面头和大曲
材料 ：面粉、老面头（发酵过的面团）、大曲、高度白酒、玉米面。步骤
将面粉倒入开水，搅拌均匀。
当温度降至35℃左右，加入浸泡好的老面头、大曲和少许高度白酒，搅拌成面糊糊。
待面糊发到没有粘度后，加入玉米面，轻轻揉搓均匀，捂起来静置三四个小时。
当闻到甜甜的味道时，将面糊晾干，制成发面引子。
方法二：使用甜面瓜发酵曲
材料：
甜面瓜、面粉、青叶、温水、发酵曲。
步骤
将甜面瓜捏碎，用面粉和成较硬的面团，用青叶包起来，放在外面暴晒一个月。
晒透的发酵曲很硬，放一年不会坏。使用时用刀切下5克左右的粉末状颗粒，加入50毫升30度左右的温水，浸泡一个小时。
发酵菌复活后，加入50克面粉，搅拌均匀，和成面糊，盖上盖子发酵四个小时。